香片碧绿镶白玉





　　 主材料

　　 花生豆腐　2条

　　 角瓜　2条

　　 配 料

　　 草虾　6只

　　 香片茶叶　2克

　　 调味料

　　 (1) 盐　1茶匙

　　　淀粉　2/3茶匙

　　　糖　1/2茶匙

　　 (2) 盐　少许

　　　蛋清　1/2份

　　　淀粉　少许

　　 做　法

　　(1) 将香片茶叶用250克热开水冲泡1分钟﹐茶汤滤出备用。

　　(2) 角瓜切去头尾﹐刨去外皮﹐切成2.5厘米厚小圆段﹐再用挖球器挖掉2/3的角瓜肉﹐底部留下1/3﹔草虾去头去壳留尾﹐加入调味料(2)拌匀﹔花生豆腐切成高2厘米﹑宽2厘米的小段。

　　(3) 角瓜内围抹上少许淀粉﹐把豆腐镶入﹐最上面再镶入草虾(虾尾部朝上)﹐上笼蒸3分钟后﹐取出排盘。

　　(4) 另取锅﹐加250克茶汤﹐再加入调味料(1)勾芡﹐淋在角瓜豆腐上即可。

附　注

　　角瓜乃台湾特产的一种丝瓜﹐有人称其为澎湖丝瓜。

　　角瓜不像传统丝瓜是长椭圆胖形。角瓜外形细长﹐有好几个面﹐每一面之间都形成棱角。在结瓜的时候﹐农人们会把每一个瓜下面都悬一个小小的沙袋﹐以让其长直﹐否则长成卷曲状就很难削皮了。

　　角瓜吃起来的口感﹐与传统丝瓜也不大一样。角瓜比较爽口而脆﹐传统丝瓜则是柔软滑腻。

　　角瓜易煮熟﹐放入滚水一下就熟﹐如果一熟就熄火﹐那这丝瓜汤会青翠爽口。

　　本菜式用料及口感清淡﹑爽口﹐营养丰富﹐夏天享用特别合适﹐推荐作为夏令菜式。