普洱灌汤包



　　 用 料

　A.面粉　600克

　　水　225克

　　蛋清　37克

　　油　37克

　B.花肉　600克

　　食盐　7克

　　鸡精　15克

　　白糖　30克

　　芝麻油　1汤匙

　　味极鲜酱油　1汤匙

　　蚝油　1汤匙

　　姜粒　37克

　　芝麻　37克

　　香菜　37克

　　葱　37克

　　猪皮胶　225克

　C.净猪皮　1800克

　　普洱茶汤　4800克

　　食盐　18克

　　鸡精　120克

　　白糖　60克

　　木鱼精　112克

　　葱白　3条

　　姜片　3片

　　米酒　适量

　　 制 法

　　(1)　将用料A的全部原料拌匀﹐并搓至纯滑﹐开成薄皮。

　　(2)　将花肉绞碎﹐加入全部味料拌匀。

　　(3)　将用料C拌匀﹐用猛火蒸至软烂﹐用机搅烂﹐过滤后放入雪柜即成猪皮胶﹐再将葱﹑香菜切细﹔冻猪皮用机绞碎后与原料B一起拌匀即成小笼包馅料。

　　(4)　用开薄的包皮包上馅料后﹐入蒸笼蒸7分钟即成。