去咖啡店品茗 到茶馆里点餐

　　　上咖啡店，你可能会尝到茶点，还有铁板牛扒的味道与浓浓的咖啡味相得益彰；上茶馆，你还能点餐；到酒吧，有美味的烧烤等你吃……一种新鲜的营销模式——复合式经营，正在悄悄地走进省城。



　　记者在采访省城双塔西街一家咖啡店时了解到，即将转型的咖啡店将推行复合式经营，既经营咖啡，也搞茶点和其他休闲项目，仅套餐就新增了法式黑椒铁板牛扒、印尼沙茶饭、三杯鸡等套餐供客人选择。



　　不只咖啡店这样做，复合式经营也成了茶馆、快餐店等休闲场所的发展潮流。桃园南路南段的几家茶馆不仅经营茶点，提供书报棋类服务，还推出了商务套餐。一位老板介绍说，茶馆开张两年多了，经营变化已比较大。刚开始，只是单纯经营泡茶；后来有的顾客反映，聊天晚了希望解决吃饭问题，于是推出简单的炒面炒饭服务；再后来，茶馆决定专门推出商务套餐服务。



　　茶馆如此，休闲吧也不例外。省体育场附近的某休闲天地在2001年开业初期只经营“休闲”，提供茶水、饮料、玩具、书刊阅读等服务。如今，店招牌上加上了“美食”两个字，一楼被开辟为餐厅。每到用餐时间，这里菜香四溢，食客盈门。到晚上8点后，这里才恢复了咖啡、果汁的经营。老板说，作为“休闲吧”，增加餐饮服务虽然有点无奈，但完全是听从了市场这支指挥棒。因为在每月店租不断涨价的情况下，如果只提供单一的休闲服务，赢利十分困难。特别是在这个微利时代，不能仅仅吃着“碗里的”，还得看着“锅里的”。



　　酒吧也加入了“复合”行列。五一路的一家酒吧不光卖酒水，上个月起还卖起了烧烤。老板张先生说，这个创意是看到街边的烧烤摊后想出来的。原来，许多客人喜欢用烤料下酒，一个晚上下来，这些摊档少说也能卖个三四百串。看到这个需求，张老板花了近万元在酒店角落里隔了间玻璃房，架起烧烤炉，聘请烧烤师傅烤起鸡翅、鱿鱼、鸭腿来，开张第一晚就供不应求。如今，不少客人是闻着烤炉香味而来的。



　　业内人士分析说，现代顾客“喜新厌旧”，传统的“守株待兔”的单一经营虽然也能吸引一些顾客，但这些顾客如果偶然到别的地方消费，发现人家还有其他经营项目能满足自己，就很容易被吸引过去。在餐馆、茶馆、酒吧等行业的经营项目和服务质量普遍同质化的今天，如何提高营销手段，超前为消费者着想，满足他们的潜在需求，就成了大家竞争的目标。