祈门子鸡



用料：

　　　祁门红茶20克，去骨嫩鸡肉250克，花生仁25克，青椒1只，羊角辣椒1只，精盐3克，黄酒40克，白糖10克，酱油5克，味精2克，淀粉15克，精炼油500克。

制法：

　　　1、鸡肉用刀交叉排斩几下，切成小方块加少许精盐，淀粉，祁门红茶碾碎备用，花生仁用热水浸泡，剥去仁衣。

　　　2、碗中放黄酒、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉，加水25克调成芡汁。

　　　3、炒锅置中火上，依次倒入精炼和花生仁，随着油温升高，花生仁浮起，色转微黄即可捞出，然后放入鸡块用筷划散，在肉转色时捞起。　　　　　　　

　　　4、原锅留油少许，放入青、红辣椒煸炒，现倒入鸡块、花生但和一半茶叶末，下芡汁迅速煸炒均匀，出锅装盘，撒上剩余茶叶末即可。