还原乌龙茶真醇
各方支招规范厦门茶市
春节近了，厦门乌龙茶市场更活跃了。“城事版”于2004年12月21日以《茶市旺 价乌龙》为题对厦门乌龙茶市场的乱象进行透析，引起广泛关注。在辞旧迎新之际，有一个好消息传来，从2005年起，国家质检总局将对茶叶实施食品质量安全市场准入制度，这将有力地规范我国，当然包括厦门乌龙茶市场。记者就此专门走访了厦门市质量技术监督局、厦门茶叶学会、厦门茶叶进出口有限公司等部门和单位，请权威人士就如何规范厦门乌龙茶市场进行支招。
政府：加快实施市场准入制度
厦门市茶叶学会常务副理事长陈荔银，长期关注厦门乌龙茶市场。同时，他又是厦门出入境检验检疫局食检处三科科长、高级工程师，长期从事茶叶出口检验工作，这样的双重身份让他对国内外茶叶市场的决然不同特别感同身受，他说，从厦门口岸出口的乌龙茶在国外市场很畅销，而且极少接到投诉，信誉度极高，相反的，厦门本地乌龙茶市场却显得混乱，诚信缺失。陈荔银认为，出现这种相反的情形是因为茶叶在出口上有一系列严格的标准，已形成完善的质量检验体系，而国内可执行的标准却不够完善，且缺少强有力的监管，市场准入门槛很低，不符合质量安全的小作坊林立，不安全茶叶充斥市场，导致市场混乱。两相对比，陈荔银深感市场准入制度对于规范厦门乌龙茶市场是多么的重要和迫切。陈荔银同时还强调，追踪体系的建立对于规范市场也是十分重要的，所谓的追踪体系，简单地说，就是茶叶出现问题时，能够准确地帮助消费者找到问题的源头，是在生产过程，还是在茶叶产地。当然，陈荔银还说，这种体系的建立需要生产茶叶的茶农、加工的厂家、销售的店家，还有技术质量监督局、工商管理局等部门协调配合。
企业：对消费者负责就是对企业负责
厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿获知即将实施市场准入制度，欢欣鼓舞。“以前没有市场准入制度，尽管有关部门也经常在检查，但是，检查的结果是，本来规范的企业更规范，本来就不规范的小作坊更不规范，因为，准入门槛太低，少量的注册资金、落后的生产设备、简陋的生产场所都可以生产茶叶，他们像游击队一样，检查也检查不到他们身上，他们照样乱标等级、照样卖劣质茶叶，把整个市场搞乱了。”
“规范厦门乌龙茶市场，企业要身体力行，因为这不仅是对消费者负责，更是对企业负责。”王贵卿认为企业应责无旁贷地做到：一是把茶叶的品质安全放在首位。近些年，市场上不少茶叶中的大肠杆菌等微生物、重金属和农残含量超标，这极大地危害了消费者的身体健康，所以，保证品质安全最为关键，首先，企业要从生产源头抓起，深入到茶叶产地，把茶树栽培农药安全使用手册发到茶农手中，指导茶农进行种植，这样，引进的茶叶才能保质保量。其次，把品质意识贯彻到整个处理流程，对茶叶处理的每一个细节，包括投料、筛选、烘培、匀堆、装箱、包装等都要符合卫生标准。二是对茶叶的定级要货真价实，盲目地评定和标级的结果将是让消费者对等级失去信心，而诚信丧失对企业而言是致命的，当消费者不再信任你的商品，你就到了自食其果的时候了。王贵卿还强调等级的标定不要忽上忽下，在短时间变化大不好。“保证茶叶的品质安全和定级的货真价实，不仅是对消费者负责，不仅是对企业本身负责，更是对整个市场负责。”几天前，王贵卿的一位东北朋友到厦门来，买了一盒价格888元的铁观音，后来经茶师鉴定，价值只有几十元，朋友说了一句话令王贵卿十分痛心：“以后我到厦门不买茶叶了！”王贵卿说厦门乌龙茶市场不仅面对本地消费者，而且还有外地游客，如果有一家企业糊弄了外地游客，害苦的是整个厦门乌龙茶市场，所谓的“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。所以，作为厦门市茶叶学会理事长，王贵卿疾呼：“整顿厦门乌龙茶市场，从我们每个企业做起！”
陈荔银对王贵卿的观点深表赞同，他说厦门几家茶叶出口大户“厦门茶叶”、“国贸茶叶”、“利安茶叶”和“银芝茶叶”出口量占厦门口岸茶叶出口的90%以上，就是因为他们拥有先进的生产设备、卫生标准的厂房和完善的质量体系，品质得到了国际市场的肯定，“所以企业本身就是诚信经营的受益者。”
消费者：货真价实和安全卫生是买茶的首选
李恩泽，厦门茶叶进出口有限公司内贸部经理，他认为茶叶市场出现乱象也与消费者消费心态有关，所以，规范茶叶市场也要从端正消费者消费心态入手。茶叶消费者不良消费心态表现为：一是贵的一定比便宜的好，二是重包装轻品质，三是清香茶一定是纯天然、无污染的，等等。这种心态就使不法商人有了可乘之机，把价格标得很高，让你砍价，你买得很开心，以为花少钱买到了好茶；他也卖得很开心，“砍了一大半，我还挣了一大半！”“茶叶的品质才是最关键的啊！”李恩泽对消费者苦口婆心。
陈荔银也认为只有把消费心态端正了才能使整个茶叶市场健康有序地发展：一是让茶叶的价值决定茶叶的价格，而不是相反，切记，贵的不一定就是好；二是以平常心对待喝茶，茶原本只是“柴米油盐酱醋茶”中的一种，很平常的。尽管茶也有它的文化内涵，但茶的文化内涵并不是由价格标上去的。如果一味地在价格上做文章，如果说到茶不是谈论品质而是攀比价格，那茶这种平常饮料就可能同中秋饼一样，价格与价值相去甚远。最后受害的当然是消费者；三是要把货真价实与安全卫生作为选茶的首要考虑因素，价格是在这两个要素之后再来考虑的。“喝茶是为了健康而不是为了攀比，如果贵的茶喝了对身体有害，再贵也没用。”