抹茶紅豆戚風蛋糕



材料：

　　 抹茶蛋糕

　　 奶油45g 水50g 鲜奶30g 低筋面粉70g 泡打粉1g 抹茶粉10g 蛋黄90g 蛋白180g 细砂糖70g



装饰：

　　 植物性鲜奶油350g 抹茶粉10g 热开水20g 蜜红豆适量



作法：　　

　　 1.奶油、水、鲜奶放入锅中，用小火加热至约50℃后离火。

　　 2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。

　　 3.加入蛋黄拌匀。

　　 4.另取一锅，将蛋白打起泡，加细砂糖搅拌至偏干性发泡，分次加入抹茶面糊中拌合。

　　 5.倒入活动蛋糕模抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲去除模内的气泡。

　　 6.送进烤箱烤焙，烤至轻拍中心点有弹性坚实感，取出，往桌上轻敲倒扣待其冷却。

　　 7.以刮刀松开模边将蛋糕脱模，再将活动底与蛋糕拨离。

　　 8.抹茶粉与热开水调匀成抹茶液；鲜奶油打至湿性状，倒入抹茶液拌匀。

　　 9.蛋糕切成三片，抹上鲜奶油，再撒上蜜红豆做为夹心。

　　 10.将蛋糕外围涂上鲜奶油，用抹刀将鲜奶油抹平。

　　 11.再用抹刀将蛋糕边压出线条。

　　 12.以花嘴将鲜奶油挤出立体线条约8条，旁边摆上红豆及水果即可。