牛肉“茶”

　　 用料：



　　 瘦牛肉2000克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜50克，盐25克，水3000克。



　　 做法：



　　 牛肉剔净(不得有肥肉，防止有油星)切后，用粗篦绞肉机绞一遍，放水搅匀加切碎片的胡萝卜、葱头、芹菜上火煮沸，当牛肉联在一起时，放微火使其微沸(保持汤清澈透明)，煮到2～3小时放盐调剂口味，轻轻将其过滤即可。



　　 特点：



　　 清澈透明，鲜而口爽。