从奉送点心到自助茶点 杭派茶馆称雄长三角

　　 17日晚，和茶馆熙熙攘攘，满座。9点一过，按照惯例，服务员给每位客人送上了一盅茶馆自己制作的冰激凌。这个服务在和茶馆已经保持多年，很受客人欢迎。事实上，类似这样温馨的小服务在杭州的茶馆中比比皆是。



　　 杭州茶馆这种吸引茶客的方式被不断地复制着。北上上海、苏州，南下宁波、义乌，甚至远赴海外。所到之处，杭州茶馆在当地无不扮演统领者的角色。



　　 10年前，太极茶道馆在苏州三香路开出第一家连锁店，成为当时全国最大的茶艺馆时，标志着杭派茶馆迈出了对外扩张的第一步。



　　 如今，和茶馆在义乌、苏州，紫艺阁在金华，西湖国际茶人村在南京、苏州，门耳在上海，太极茶道馆在全国各地超过500家的加盟店……甚至有茶馆把扩张的脚步迈到了新加坡、德国、韩国。



　　 杭州茶艺馆在全国迅速拉起的品牌扩张大旗，亦如一发不可收拾的杭帮菜，以至于被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。



　　 相形于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆，杭州茶馆讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。而这种产业的文化特性，在杭州茶馆业最早的萌芽期就已显现。即便在清代、民国，茶馆已遍及杭州城乡，具规模的大型茶馆就有300多家，热闹劲儿不逊于现在。



　　 当今杭州茶馆茶食的丰富足以让外地茶馆业同仁瞠目。在杭州茶馆，不仅有茶和瓜子、果仁等常见的干果类茶食，还有各种时令水果、点心小吃乃至特色小菜，中西俱全。而这些茶食在作为食用品的同时，也在担当一种文化角色，茶馆有专职服务生为客人端送特色点心和风味小菜。许多茶馆注意捕捉客人的口味动向，据此用风味茶食吸引人群。



　　 就是这种看似简单的经营模式，在杭州茶馆的外扩之路有如神助，势不可挡。



　　 在与杭州并济于世的人间天堂苏州，杭州茶馆老板们用了不到三年时间扯起了杭派茶馆的旗帜。目前苏州全市正式注册的茶楼中，苏州本地人开的不到两成，而浙江人早早地抢滩了苏州市场，占到本地茶楼的近80％。和茶馆、钱塘茶人、茶人村，正是这些杭州茶馆的个中翘楚，成了苏州茶馆市场的领跑者。



　　 上海市茶馆协会秘书长曾如此评价杭州茶馆，“上午挂客满牌。”在市场经济的今天真有点不可思议。



　　 杭州茶楼业协会副会长郑纯辉说，杭派茶楼在外地市场的反应总是最快的，定位准确，从不跟风。像在同样爱喝茶、爱泡茶馆的苏州，最叫座的却是杭州人开的茶馆。同时，与服务呈粗线条的广州、福建、北京等地的本土茶馆相比，讲究服务细腻、时不时弄些“小恩小惠”的杭派茶馆显然更能讨到消费者的欢心。比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色，便是杭派茶楼特有的，从奉送点心到自助茶点，也都是杭州茶馆率先推出的。就是这些元素，构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。