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高考生物生物技能在食品加工中的应用专项操练(带谜底)

2019-04-23| 来源:互联网| 查看:208

摘要:生物技能的应用在现代社会中是越来越多,以下是 生物技能在食品加工中的应用专项操练 ,但愿对各人有辅佐。 1.下列关于腐乳建造的描写中,错误的是( ) A.在腐乳建造进程中必需有

生物技能的应用在现代社会中是越来越多,以下是生物技能在食品加工中的应用专项操练,但愿对各人有辅佐。

1.下列关于腐乳建造的描写中,错误的是(  )

A.在腐乳建造进程中必需有能发生卵白酶的微生物参加

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜建造腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的发展

D.密封瓶口前最好将瓶口通偏激焰以防杂菌污染

理会 腐乳的建造道理是操作毛霉等微生物发生的卵白酶和脂肪酶将豆腐中的卵白质和脂肪解析成小分子的肽、氨基酸和甘油、脂肪酸。一般说来,含水量为70%的豆腐最为适宜,水分过多则腐乳不易成形。谜底 2.在果酒、果醋和腐乳建造中,都要防备微生物污染,下列有关论述正确的是(  )A.果醋发酵阶段应关闭充气口,防备杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%阁下的酒精以抑制细菌的增殖

C.操作自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶举办高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,靠近瓶口部门的盐要铺薄一些

理会 本题观察的是果酒、果醋、腐乳建造的根基进程及相存眷意事项。弄清各建造进程的条件及道理是正确解答该题的要害。醋酸菌是好氧菌,发酵的时候需要通入无菌氛围;操作自然菌种发酵时操作的就是葡萄汁中的酵母菌,高压灭菌会杀死酵母菌;腐乳建造时装坛进程中越接近坛口盐越要厚一些。

谜底 B

3.鸭梨醋饮属绿色康健饮品,既生存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养身分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、低落血脂、软化血管等养生保健成果,深受宽大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的建造流程图,请据图答复问题。

(1)若获得的鸭梨汁很是污浊,办理的要领是__________。

(2)进程①所用的微生物是____________,为了提高该微生物的操作率,最好用____________法对其举办牢靠,而牢靠化酶一般不回收此法,来由是____________。

(3)进程②所用的微生物是__________,其为____________(填“需氧型”或“厌氧型”)生物,此进程发酵温度需要节制在____________。

(4)为得到高纯度的果酒,需要对进程①所用的微生物举办疏散和纯化,其进程为:

第一步:配制造就基。该造就基必需含有微生物发展所需要的__________等根基营养身分,原料称重溶解后,需举办____________,然后举办灭菌操纵,常用的灭菌要领是____________。

第二步:接种。微生物常用的接种要领有_____________________________。

第三步:造就。温度节制在____________。

第四步:挑选切合要求的菌落。

理会 本题主要观察微生物的疏散、发酵技能、酶的牢靠化,意在观察考生运用所学常识阐明问题的本领。(1)尝试进程中,榨取的果汁污浊,用果胶酶处理惩罚可使污浊的果汁变得澄清。(2)进程①为果酒发酵,所用微生物是酵母菌,牢靠化酵母细胞一般回收包埋法,由于酶分子较小,容易从包埋质料中漏出,故牢靠化酶一般不回收包埋法,而常用物理吸附法和化学结正当。(3)进程②中利用到的微生物是醋酸菌,其代谢范例是需氧型。醋酸菌发酵的温度节制在30~35 ℃。(4)微生物发展所需要的根基营养身分有碳源、氮源、发展因子、水和无机盐,原料称重溶解之后,首先要调理pH,然后灭菌,对造就基常用高压蒸汽灭菌法举办灭菌;微生物常用的接种要领有平板划线法、稀释涂布平板法。酵母菌发展的最适温度为18~25 ℃。

谜底 (1)用果胶酶处理惩罚 (2)酵母菌 包埋 酶分子较小,容易从包埋质料中漏出 (3)醋酸菌 需氧型 30~35 ℃ (4)碳源、氮源、发展因子、水和无机盐 调理pH 高压蒸汽灭菌法 平板划线法、稀释涂布平板法 18~25 ℃

4.“天天喝一点,康健多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美团结起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒出产工艺流程简图,据图答复问题。

选料→?→毁坏→灭菌→接种→发酵→?→果酒

(1)流程中?处的内容应为________、________。

(2)建造果酒时,温度应该节制在________,果酒酿造进程中假如果汁灭菌不及格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌可否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明来由。______, ________________________________________。

(3)果酒建造离不开酵母菌,与醋酸杆菌对比,酵母菌在布局上的主要特点是_________________________________________________________________

_________________________________________________________________。

(4)枸杞果酒建造进程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌氛围,目标是__________________________________________________。

(5)果酒建造是否乐成,需发酵后用________来判断,在________条件下,该物质与酒精回响泛起________色。

理会 (1)果酒出产的工艺流程为:选料→冲洗→毁坏→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。

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(2)醋酸杆菌的最适发展温度为18℃~25℃。假如果汁灭菌不及格,果酒发酵是无氧情况,且温度不适合醋酸杆菌保留,醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3)醋酸杆菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒建造进程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌氛围,在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。

(5)酸性条件下,重铬酸钾与酒精回响泛起灰绿色。谜底 (1)冲洗 过滤

(2)18~25℃ 不能 因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧情况(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才气将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)

(3)有成形的细胞核

(4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量

(5)重铬酸钾溶液 酸性 灰绿

5.是以李子为原料出产果醋的出产工艺,乙曲线暗示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请阐明答复下列问题。

(1)酒精发酵时一般将温度节制在________,温渡过高时,酵母菌代谢减慢甚至灭亡,原因是________。

(2)按照乙图,醋酸发酵进程中,适宜的温度为________,适宜的酒精度范畴为________,较高的酒精度凡是不适宜醋酸发酵,原因是________________________________________________________________。

(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调解的发酵条件是________。

(4)李子果汁出产时,插手果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶获得充实的操作,节省本钱,需探究果胶酶的最合用量。请简朴描写尝试思路:___________________________________________________________。

理会 酒精发酵需要在25~30 ℃的条件下2~3 d,温渡过高会直接导致酵母菌体内的酶失活,最终会导致酵母菌灭亡。从图中可以看出,醋酸发酵的最适温度是30 ℃,适宜的酒精度则是6.0%~6.5%之间,较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性,导致醋酸菌的发展和代谢受到抑制。酒精发酵需要在无氧条件,而醋酸发酵则需要有氧条件,所以需要通入无菌氛围才气举办醋酸发酵。

谜底 (1)25~30 ℃ 温渡过高,影响酶的活性

(2)30 ℃ 6.0%~6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的发展和代谢,使产酸量下降 (3)通入无菌氛围 (4)取沟通体积的李子榨汁若干份,别离插手差异量的果胶酶,在沟通且适宜的条件下处理惩罚一段时间后,调查果汁的出汁率和澄清度

6.PCR技能有效地办理了因为样品中DNA含量太低而难以对样品举办研究的问题,而被遍及应用,此进程需要一种Taq DNA聚合酶。

请答复有关问题:

(1)体内DNA复制进程顶用解旋酶打开双链DNA,而PCR技能中应用_____________________________________________________________。

(2)Taq DNA聚合酶是从水生耐热细菌Taq中疏散的。

①为什么Taq细菌能从热泉中被筛选出来呢?_____________________

_________________________________________________________________。

②Taq DNA聚合酶的成果是_______________________________________。

③Taq DNA聚合酶的化学本质为卵白质,可用__________法和__________法举办疏散。

④为了使Taq DNA聚合酶可以或许多次重复操作,可回收__________技能,常用的要领为________________________________________________________。

(3)从泥土中疏散解析尿素的细菌时,应采纳的法子是__________,原因是____________________________________________________。

(4)相对付细菌疏散,DNA分子的疏散和提取操纵要巨大的多。

在DNA提取中两次用到蒸馏水,其目标别离是:________、__________。

尝试中可否以哺乳动物成熟的红细胞为尝试质料?为什么?______________________________________________________________。

(5)与体内DNA复制对较量,PCR回响要在__________中才气举办,而且要严格节制__________条件。

(6)PCR中插手的引物有__________种,插手引物的浸染是

______________________________________________________________。

谜底 (1)高温使DNA分子热变性

(2)热泉70~80的高温条件裁减了绝大大都微生物

催化脱氧核苷酸之间形成磷酸二酯键

凝胶色谱 电泳

牢靠化酶 化学结正当、物理吸附法

(3)将细菌在造就基中造就,个中独一的氮源是尿素

只有能解析尿素的微生物才气在该造就基上发展和繁殖

(4)使血细胞割裂,释放出DNA分子

稀释 NaCl溶液,使DNA分子析出

不能,哺乳动物成熟的红细胞中无DNA分子

(5)必然的缓冲溶液 温度

(6)2 作为DNA复制的起点

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