凉皮做法

1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆;

2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布;

3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整;

4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可;

5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油;

6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止;

7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可;

8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。

小贴士1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁;

2、其实在凉皮用自家灶也可以做，在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。

陕西凉皮培训

陕西凉皮学习内容

利润分析

  陕西凉皮成本利润分析：以50斤面粉为例:单价1.7元，即1.7元*50斤=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，每碗凉皮售价4元，可卖4元*260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元：大料水成本每碗0.10元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.5元，260碗凉皮调料共计0.55元*260(碗)=143元总成本：面粉价格75元+调料价格143元=218元。纯利润：1040元-218元=822元。