想学做蹄花?

蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品，受到广大消费者称赞，是一个有前景的投资分析。

蹄花怎么做?蹄花做法配方？

菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。以猪蹄为例，雪豆炖猪蹄算是猪蹄炖品中的祖宗。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往比较爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。因为猪蹄腥味重，比较好用料酒码味，下锅前再清洗干净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，加清水在旺火上烧开，加入姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜，也少不了蘸水，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

项目介绍：

本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

蹄花种类：

上高蹄花、老妈蹄花等等

蹄花的培训课程：

1：原料处理

第一步，主要系统学习猪蹄等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2：原料腌制

第二步，主要系统学习猪蹄等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3：配料

第三步，主要系统学习猪蹄酱汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4：烘烤

第四步，主要系统学习如何制作上高蹄花。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

蹄花介绍：

蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪，蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力好、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉质兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。

营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

蹄花利润分析

很多人不知道开 一家蹄花店到底一个月能有多少利润,这样说吧,一般来 说,一家普通的蹄花店一天的营业额大概在1000元左右,那么一个月的敬业额就有 30000元左右,而一般,我们需要扣除60%的成本费用,也就是大概有18000元左右是成本费用,剩下的 12000元也就是蹄花店的正常利润了.当然如果蹄花店生意要 好的话,利润肯定是比这个还要高出很多的.

蹄花培训哪家好

要选择好的蹄花培训机构,一定要先做考察.蹄花培训 机构的规模是首要考察点,同时要看蹄花培训的设备好不好, 蹄花培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有蹄花培训 机构的资质是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家蹄花培训机构正不正规. 与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构.

杭州食尚香蹄花培训优势

1,蹄花培训服务好，费用不高，还不乱收费;

2,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;

3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;

4,蹄花培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.